Membuat kue kering sepertinya tidak mungkin terlewatkan pada
setiap hari raya. Terigu merupakan salah satu unsur pendukung dalam pembuatan
kue kering. Karena itu berhati-hatilah dalam memilih terigu. Bila salah pilih,
kukis Anda pasti tak sempurna hasilnya.Tapi tidak hanya bahan yang harus untuk perhatikan, mulai
dari pembuatan adonan sampai proses pengemasannya juga harus dilakukan secara
tepat.
- Sebelum membuat kue kering, pastikan bahwa semua peralatan dan bahan disiapkan terlebih dahulu. Timbang bahan-bahan sesuai dengan kebutuhan.
- Untuk loyang, gunakan yang khusus untuk kue kering yaitu yang berdinding rendah. Loyang berdinding tinggi adalah loyang kue basah.
- Untuk membuat kue dengan hasil yang terbaik, maka pastikan bahwa bahan yang digunakan adalah bahan yang terbaik. Penggunaan bahan akan sangat berpengaruh pada rasa, penampilan, dan aroma kue kering. Pilihlah bahan sebaik mungkin dan bukan semurah mungkin.
- Untuk tepung terigu, pastikan bahwa anda memilih tepung terigu dengan kadar protein yang rendah. Tepung terigu berprotein rendah akan membuat hasil kue menjadi lebih renyah karena dalam pembuatannya tidak akan membentuk gluten.
- Tepung berprotein rendah adalah tepung yang sesuai untuk dicampurkan dengan lemak dalam berbagai bentuk seperti mentega dan margarin. Kebanyakan resep kue kering memang mempergunakan tambahan lemak pada pembuatannya.
- Untuk membuat adonan yang lembut dan mudah untuk tercampur, ayaklah terlebih dahulu berbagai bahan kering seperti soda kue, baking powder, garam, gula halus, tepung terigu, dsb. Dengan begitu, kita bisa menghindari gumpalan berbagai bahan tersebut seperti tepung ketika sedang menikmati hasil kue kering ciptakan kita.
- Jika dalam resep kue kering anda diminta untuk melakukan pengocokan pada margarin atau mentega yang dicampur dengan gula, maka lakukanlah selama 3 menit saja. Pastikan bahwa pengocokan tidak terlalu lama karena alih-alih mendapatkan hasil yang luar biasa, anda malah hanya akan mendapatkan lemak yang meleleh dan kue yang melebar ketika sudah dimasukkan ke dalam oven.
- Jika dalam resep kue kering anda diminta membuat adonan mentega, maka jangan dimasukkan bebarengan dengan bahan kering. Bagilah tahapan menjadi menjadi paling tidak tiga dimana mentega adalah tahapan tersendiri dan bahan tersendiri dan bahan kering juga dilakukan dengan beberapa tahapan. Aduklah semua bahan tersebut dengan menggunakan pisau pastry atau sendok kayu secara perlahan sehingga hasilnya akan renyah dan tidak keras.
- Jika menggunakan banyak tepung terigu, masukkanlah sedikit demi sedikit ke dalam adonan sehingga tercampur dengan lebih sempurna.
- Pastikan suhu dan waktu memanggang sesuai dengan kebutuhan. Walaupun sudah diatur, anda tetap harus memeriksa kue sesekali. Karena selain suhu dan waktu, posisi memanggang juga akan berpengaruh pada tingkat kematangan.
